牛すじとキノコのデミグラスソース煮
こんばんは。新しいメニューを考えるために、嫁さんと一緒に時々外食をすることがあります。創作系の居酒屋やバーに行くことが多いです。
今回は「自分なりに試してみたい」というメニューがありましたので、早速試してみました。タイトルにもありますように、「牛すじとキノコのデミグラスソース煮」です。
レシピを教えてもらったわけではなく、「こんな感じかな？」という自分なりの判断とアレンジを施しました。（なので、オリジナルに忠実にというわけではないです）
キノコは3種類。しめじと舞茸とマッシュルームを入れました。そして、玉葱を追加してます。
牛すじに関しては、灰汁を取るために3回ほど下茹でしてます。ということで、以下材料とレシピです。
【材料：3～4人分】（デミグラスソース缶の関係で、実際に作ってみたら2人分ではなかったです。(^^;）
牛すじ：1パック、玉葱：1/2個、しめじ：1/3パック、舞茸：1パック、マッシュルーム：1パックor1缶（市販のパックor缶詰使用）、ブロッコリー：適量、デミグラスソース:1缶、赤ワイン：200cc、水：400cc、コショウ：少々、塩：少々、バター：8g×2
【レシピ】
- 水を入れた鍋に牛すじを入れて下茹でする（この水は分量外）
- 灰汁と湯を捨て、牛すじを一旦水洗いする
- 新しい水を入れた鍋に、2.と大さじ1/2杯の日本酒を入れて再度下茹でする（水と日本酒は分量外）
- 少し灰汁が出てくるので、灰汁と湯を捨てて再度牛筋を水洗いする
- 新しい水を入れた鍋に、4.と大さじ1/2杯の日本酒を入れて再度下茹でする（水と日本酒は分量外）
- 灰汁がなくなったことを確認後、再度水洗いする
- 牛すじを一口大に切っておく
- しめじは石附を取り、舞茸は食べやすい大きさにばらす。マッシュルームを器に開ける。
- 玉葱をいちょう切りにしておく。
- フライパンにバターを入れ、8.と9.を加えて炒める
- 鍋に水400ccと赤ワイン200ccを入れ、牛すじを追加し30分～1時間程度弱火で煮込む
- 一旦火を止め、10.を鍋に入れて弱火でさらに20～30分程度煮込む
- 器に入れ、電子レンジで温めておいたブロッコリーを添える
以上で出来上がりです。ほぼビーフシチューですね。(^^;
次回マイナーバージョンアップ版として、ジャガイモとニンジンを加えてみます。その際は「牛すじシチュー」にする予定ですｗ
